一、甲酯化方法对脂肪酸检测种类的影响：
为确认鹅肥肝脂肪酸检测的甲酯化方法，将样品按表2进行甲酯化处理并做气相色谱分析。参照标准品对峰面积(pA·s)>20的脂肪酸峰确认脂肪酸种类。用5种甲酯化方法测得的脂肪酸种类(见表3):硫酸甲酯化、盐酸甲酯化和BF3甲酯化均有5种脂肪酸且种类相同，KOH甲酯化与甲醇钠甲酯化法只检验出3种脂肪酸，表明在规定的条件下，盐酸、硫酸、BF3甲酯化能使鹅肥肝样品甲酯化较全，同时鹅肝中脂肪酸检测适合酸性和中性甲化方法，不适合碱性甲酯化方法。
二、甲酯化方法对回收率的影响：
用5种甲酯化方法测得的脂肪酸回收率比较见表4。KOH甲酯化和甲醇钠甲酯化不适合鹅肥肝脂肪酸检测。棕榈酸的回收率:BF3甲酯化>盐酸甲酯化>硫酸甲酯化;棕榈油酸的回收率:BF3甲酯化>硫酸甲酯化>盐酸甲酯化;硬脂酸的回收率:BF3甲酯化>盐酸甲酯化>硫酸甲酯化;油酸的回收率:BF3甲酯化>盐酸甲酯化>硫酸甲酯化;亚油酸的回收率:BF3甲酯化>硫酸甲酯化盐酸甲酯化。BF3甲酯化使样品甲酯化较全，回收率较高。
