清酒鹅肝有哪些特点？

　　特点介绍：

　　1、体形较大，一个完整的鹅肝大约在700到800克之间；

　　2、一般清酒鹅肝的颜色是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肥肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肥肝颜色比较偏粉红且较硬；

　　3、清酒鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。

　　4、鹅肝是在活鹅身体里培育的一种脂肪肝，在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪的65-68%，而另三分之一是饱和脂肪酸。此外，每100克鹅脂肪肝中含有4.5-7克卵磷脂，是正常鹅肝的三成。

　　5、清酒鹅肝中含有铜、甘油三酯、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸等不饱和脂肪酸，具有优良的利用价值，能增加身体里酶的活性，调节钙磷的运转。

　　6、鹅肝质地细腻，味道鲜美，它被欧美人称为市场三大美味佳肴，鹅脂肪肝含有40%-60%的脂肪，相当于装饰蛋糕的奶油。

　　附：芥末鹅肝的做法：

　　1.先将清酒鹅肝冻好，然后在沸水后冲洗泡沫。

　　2.把鹅肝汁放进锅里煮。把它放进鹅肝燃烧开关，在火中浸泡20分钟。

　　3.吃的时候，把鹅肝切块码成一排，放在盘子里，将鹅肝汁浸入芥末中作为佐剂。

　　操作点：

　　1.先用开水洗净鹅肝，水温不宜过高，火太大，清酒鹅肝较脆，易变质地。

　　2.盖上鹅肝，浸泡在盐水中。