如果你想买好的新鲜法式鹅肝，你可以参考以下五个标准：
1.形状需要很大：完整的新鲜法式鹅肝在700至800克之间。
2.观察颜色：法式鹅肝粉红色，或淡金色或淡蓝黄色，而图卢兹的鹅肝为牙白色，斯特拉斯堡的法式鹅肝粉红色而坚硬。
3.鉴别法式鹅肝和鸭肝：标签的颜色不同。
4.不要选择受伤或受损的法式鹅肝。
5.有些法式鹅肝酱是瓶装的，可以保存很多年，就像葡萄酒一样。
此外，鲜法式鹅肝只能在0到2度的温度下保存24小时。
如何区分鲜法式鹅肝和鸭肝?
法式鹅肝口感细腻而浓郁，含有较多油脂，入口处融化，鸭肝口感浓郁而紧凑。所以前者味道好，而后者味道好，所以一些厨师炸鸭肝的香味，而鹅肝是用来调味的。因为香煎鹅肝需要较高的烹饪技能，当火情控制不好时，就会有法式鹅肝翻开，不能成为原菜，而且鸭肝比鹅肝便宜30%左右，所以经常会出现鸭肝换鹅肝的情况。
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