三款你可能没听过的冻鹅肝做法

　　一、鹅肝串：

　　主料∶冻鹅肝

　　辅料∶适量洋葱、红椒、生姜、竹签、蒜子，锡纸一大张。

　　调料∶花生油、盐、味精、胡椒粉、麻油。

　　制法∶

　　（1）鹅肝片，洋葱片，红辣椒片，姜片，米粒，蒜粒。

　　（2）在鹅肝中加入少许绍兴酒、盐、味精和胡椒，腌制10分钟。用竹签将鹅肝、洋葱和红辣椒串上10分钟。

　　（3）将油放入锅中，当油温达到100℃时，放入鹅肝串，炒到刚熟，捞起，留少许油，加入姜饭和蒜饭，炒到香，放入鹅肝串，清点剩余的盐和味精，翻炒均匀，倒入芝麻油，放入锡箔纸中，包好，然后把它放在盘子里。

　　备注：串鹅肝时，要串上洋葱和红辣椒。

　　二、鹅肝温沙拉：

　　主料∶冻鹅肝

　　辅料∶洋葱、混合鲜香草、苹果切丁（去皮、核）黄油、苹果白兰地。

　　调料∶适量醋汁、酸酱、核桃（碎）、黑香草醋、黑胡椒、盐、混合生菜、混合香草、红黄椒丝。

　　做法∶

　　（1）用炒锅加热黄油，煎干表面，直到金黄，然后取出；

　　（2）向锅里面放入洋葱，适量香草并炒到汁液蒸发，放入苹果以及核桃；

　　（3）倒入适量白兰地，燃烧浓缩到一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下；

　　（4）在盘中放好混合好的生菜以及香草，把鹅肝放上，并用勺把油、醋汁及其肝汁搅匀，而后倒入适量黄油，将红黄椒丝撒上便可；

　　三、鹅肝嗜茄子：

　　材料∶冻鹅肝，茄子，洋葱，咸萝卜粒，盐，鸡精。

　　做法∶

　　（1）处理鹅肝，将鹅肝的血水洗先净，晾干去筋，然后整只放入90℃C的水中浸熟，切粒待用；

　　（2）茄子洗净后，去皮切块，倒入油锅炸到软身，捞起；

　　（3）洋葱切成丝，放入到烧热的瓦煲里；

　　（4）蒜蓉与鹅肝一块倒入进锅里爆香，而后向锅里倒入适量水与调味料，再加入茄子进行搅匀后，盛入已铺好洋葱丝垫底的烧热瓦锅里便可。