清酒鹅肝的制作

　　清酒鹅肝的制作步骤：

　　步骤一、准备鹅肥肝、调味料和清洁剂。

　　步骤二、片鹅肥肝，切刀要注意刀上加湿水，使鹅肝切出光滑不粘刀。

　　步骤三、鹅肥肝片用厨房纸巾擦干，撒上少许盐和胡椒粉。

　　步骤四、鹅肥肝两面沾上干粉（干面粉或淀粉）。

　　步骤五、煎鹅肝片放入锅内，先预热锅，手放到锅里感觉温度适中，不热，中小热开始炒，没有油，鹅肝本身脂肪含量比较高。把锅少油或没有油的可能，否则鹅肝的形状将油炸后是丑陋的；此外，火需要掌握火候，鹅肥肝会渗出油，易做的，不喜欢生食会觉得口感不好。

　　步骤六：鹅肝片煎至两面金黄色。这个形状不漂亮。甩掉多余的干粉。记得加清酒。

　　清酒鹅肝产品特点：

　　清酒、鹅肥肝

　　操作要点：

　　1、鹅肥肝洗净前应煮沸，水温不宜过高，如果火太重，鹅肝会变得脆弱，改变质地。

　　2、盖鹅肥肝，把鹅肥肝浸泡在腌料中。

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