浅析冻鹅肝的不同简制工艺

　　一、蒜香鹅肝：

　　主料：冻鹅肝(适量)

　　调料：姜(几片)干辣椒(2个)花椒(20颗)八角(2个)桂皮(1块)香味(5片)白酒(适量)蒜末(适量)姜末(适量)大葱末(适量)花椒油(适量)芝麻油(适量)生抽(适量)鸡精(适量)辣椒油(适量)白糖(适量)香菜(适量)

　　做法：

　　1、买来的鹅肝先清洗干净，再用清水泡2小时，期间可换几次水；

　　2、泡好的鹅肝放于锅里，倒入够多的清水，再加入配料；

　　3、放入适量的白酒；

　　4、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里；

　　5、做好调料；

　　6、把姜蒜大葱剁成末；

　　7、锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香；

　　8、切好冻鹅肝，淋上调料，再将姜葱蒜末铺于上面，放入香菜，就完成了。

　　二、鹅肝酿鹅胸：

　　味型：鹅肝软嫩，咸鲜微辣。

　　原料：

　　冷冻鹅胸肉50克，冻鹅肥肝50克，鲜芦笋4个。

　　调料品：

　　盐2g、味精2g、料酒3g、黄油15g、自制黑胡椒汁20g、面粉50g。

　　黑胡椒汁：

　　锅中放入黄油10g，烧热炒黑胡椒50g，清汤300g，鲜牛奶50g，煮适量盐、味精、蚝油，加厚即可食用。

　　制作方法：

　　（1）冻鹅胸脯被刀掏空了，挖好的鹅胸脯可作其他用途，冻鹅肝是圆的，塞进鹅胸中。鹅胸肉涂上盐、味精和料酒，然后放在冰箱里冷冻直到变硬。把它拿出来，切成小块，再抹上一点面粉；

　　（2）锅下牛油，六成热之时加入切片的鹅胸与鹅肝片，用小火煎约2~3分钟到熟；

　　（3）芦笋清炒到熟，入盘垫底，加入煎熟的鹅肝、鹅胸片，将黑椒汁浇上便可。

　　制作关键：

　　1.鹅肝鹅胸片一定要拍面粉，口感才比较软；

　　2.鹅脯掏空要在解冻前，否则无法操作，填上冻鹅肝后要冷冻才能切成片。